|
樓主 |
發表於 2011-5-2 10:50:38
|
顯示全部樓層
影帶背景設定目標
當初設定的目標是在驗證食品所程竹青博士(資深研究員),所提出的..食物的食物..所謂食物鏈安全控管的簡單想法,因為這幾年很多食品安全事件(三聚氢胺,瘦肉精,氯黴素..)這個想法與飼養管理,品種選拔,甚至環境汙染控制,其實是不相衝突,甚至是相輔相成的.
因為一個好的豬隻品種,它的肉質風味不可能不好,一頭生長在無氨氣,糞臭的良好環境的豬隻,是不會有豬騷味的肉品呈現,豬是空氣品質良好,呼吸道疾病少,豬隻生長速度與飼料效率自然好,體內氧化因子少,肝臟腎臟健康,內臟屠體品質不會不好,且穩定度極佳,這也是這幾年大型豬場,皆以負壓抽風來建畜舍,即使過去很多人使用負壓抽風因為規劃不當,使用效果不佳..但通風改善這個概念並沒有錯誤,並不能說使用不好就說它不對!
透過小分子蛋白質進入門脈循環,發揮蛋白質修復組織,代謝不良發炎細胞(有所謂消炎酵素)的功能,進一步因為小分子蛋白可以直接為免疫系統利用來作為非特異性免疫力的強化(就可以降低抗生素使用)..來抵抗外在環境溫度的變化與細菌病毒攻擊.
所以當初驗證的目標就是,飼養難度高的大型豬場.因為豬肉品質好壞見人見智,但是可否運用在減少抗生素使用,豬隻生長速率,甚或污泥,氨氣,糞臭減少排出,這些對飼養者是最直接的經濟效益..他們只能看到這個利益!
這是當初所設定的目標.當然後續我們也得到很多的數據與結果,都有與當初的想法吻合.但終歸UP是一個商品,一個商業活動,很快的推廣出去,並沒有後續追蹤與調整,讓很多使用者的評價不高..這是我一直覺得很可惜的.
我專注的並不在UP的銷售量,我專注在驗證方面,豬肉品質必須在儲存時間的考驗後才可以輕易由氧化狀況來評鑑.但畢竟台灣為溫體豬肉市場,為何是溫體?因為不堪冷藏冷凍!
但在屠宰過程中看到..UP(我不用胜肽名詞,因為目前並無國家標準,很多產品借此名詞混淆)..心臟,肝臟.脾臟,肺臟,腎臟,骨架,大腸小腸..甚或生殖器官與一般豬隻呈現不一樣的表現..這就是所謂的病理解剖..影帶裡的小豬,可以觀察他們的活力,群體的表現,豬舍裡的氣味..這不就是我門在學校學過所謂的..動物行為學,環境管理學嗎? |
|