冬天進補,來盤媽媽樂吧.

Babyface

俗稱媽媽樂的豬睪丸炒麻油，香噴滋補，
曾是很多農家子弟的共同記憶，      
現在則是一般海產店必備的佳餚，深受老饕的歡迎   .:155ade

今天,小弟就從產地開始,到上桌為止.
圖文並列的,為大家詳細介紹,
並親自下廚,炒個古早鄉村口味的極品媽媽樂.
讓各位大大吃了.今天晚上,家中小孩的媽媽,很快樂...  .:40ade

>>>>> 首先從養豬場開始 <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<

警告  以下圖文有血腥及暴力傾向, 未滿18歲或孕婦及小嬰兒,
及心臟病和高血壓患者請迴避.      能逃多遠就跑多遠.


這是可愛的生後約3週的小公豬..


將小豬抓起,倒吊,綁在保定架上,教牠不要亂動.


兩腿中間的小小突起,就是小蛋蛋.


先用沾有中性消毒水的濕巾,澈底擦拭表面.


要動刀囉,膽小的人,不要看喔.


兩側各一刀,將睪丸擠出.


拉起,從根部切掉.


割掉後,留下兩個小洞,從此變成太監.


患部擦上碘酒消毒.


順便打個消炎針.(痛.痛. 哇惜惜..) 將豬放回豬欄.這樣就OK了.
技術熟練者,20秒內就處理好一頭豬.
也可以說,豬在還沒來得及掙扎前,就已經變成太監了..     [s:16]

>>>>>>>>> 回到廚房 <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<


這就是豬睪丸,約60頭份.


近照, 下方有血管及輸精管,口感不太好.


土豆通常會切掉牠, 當然不切除也無妨.


另準備一鍋滾水.


將前處理過後的睪丸.


下鍋川燙,去血水去腥味一下.表面變白即可.


撈起瀝乾備用.


另準備適量的胡麻油及大量的老薑片和少許鹽巴.


麻油及老薑片先下鍋,用慢火拌炒 . 注意勿炒過火,會變苦.


炒到薑片變淺咖啡色時,.


豬睪丸下鍋一起拌炒, 轉中大火


準備米酒或米酒頭.


倒入約1/4 瓶米酒.


稍拌炒後,蓋上鍋蓋,悶燒一下.


水份燒乾後,打開鍋蓋,(嗯,好香..)加鹽巴調味.


等鍋邊開始焦香時,就好了.此時看個人口味,也可放九層塔下鍋拌炒.


盛盤上桌.開動囉..


大家一聽到,男人可壯陽,女人可養顏, 一下子就盤底朝天了.
吃得好過癮, 謝謝招待..

謝謝大家:38ade

[ 本帖最後由 Babyface 於 2011-1-18 08:52 編輯 ]

taiwanp

比我之前貼的詳細多了 ∼

:48ade048