鈣太多了吧？

孫文昌

誰會缺鈣
自植酸酶上市以來，筆者一直試圖查明為何人的營養學總是強調「補充鈣質」，而飼料界卻只強調改善「磷的吸收」？如今資料日新月異，答案逐漸成形：
1.
食物含量：鈣只存在於少部份的食物，磷則幾乎存在於所有的天然食物中。加工食品如香腸、貢丸、熱狗，飲料類如可樂、沙士、可可，更是添加大量的磷酸鹽類以增加產品可口性。相反地，傳統的板豆腐添加石膏（硫酸鈣），原本是很好的鈣源，現代食譜卻以布丁豆腐取代，鈣的攝取愈發不足。
2.
攝入過多的大魚大肉，易使人們產生酸性體質，身體就會動用鹼性物質加以中和，骨中鈣進入血液，將導致鈣的大量流失。
3.
茶、咖啡、汽水---等非白開水之飲用水，會排除鈣質。
4.
年齡：30歲以後，鈣質流失的速率漸漸會大於吸收的速率，特別是40歲以上的人，由於腎臟不再幫助排出多餘的磷，因而會導致高磷型缺鈣。人的一生中，正常的情況下，30歲以前可以保持正的鈣平衡，尤其在嬰兒期以及青春期，這兩個時期也是人體成長發育最快的時期。女性過了更年期，由於內分泌的改變，鈣質流失的狀況會愈加明顯。

由上述推論，40歲以上、喜歡精緻美食的人，真的比較容易缺乏鈣。而飼料使用植酸酶，其實環境保護的意義遠大於經濟利益。

鈣經濟學
a. 2/3的鈣被排到糞便裡：
鈣劑的消化吸收均有賴于胃酸的酸化，解離出Ca+2而Ca+2進入小腸後，受小腸內的鹼性環境影響，大量Ca+2與磷酸根、OH－結合成難溶性的磷酸鈣、Ca(OH)2（氫氧化鈣）沉澱，以致實際上能被小腸吸收的鈣量很少。此外，Ca+2還能跟食物中的植酸根、草酸根等結合成難溶性的鈣鹽，也影響了鈣的吸收。因此，無論是鈣補充劑或是食物中的鈣，一般的消化吸收率僅僅約攝取量的1/3。而這正是引起豬廢水處理池排水管阻塞的原因。
那麼，每公斤才2塊錢的碳酸鈣，到底多加一點會怎麼樣？
b. 熱能與蛋白質的價格：假設多出來的6kg碳酸鈣由玉米換來，

玉米 DE約3400Kcal
CP 約7.5%

6×3400＝20,400 Kcal

6×7.5＝45

沙拉油DE約8800Kcal

豆粉 DE約3200Kcal，CP 約43.5%
所以，約需補充2kg的沙拉油（45×2＝90元）及1kg的豆粉（15元），需90＋15＝105元才能平衡原本的熱能與蛋白質含量，成本根本不會因多用碳酸鈣而降低！
如果是蛋雞料，新蛋雞料碳酸鈣約70kg，老蛋雞料碳酸鈣通常增加20kg到90kg，需20kg÷6kg＝3.3×105元＝346元才能平衡。反而會因增用碳酸鈣而提高飼料成本。
c. 偏鹼性飼料的缺點：

1. 容易長霉，酸化飼料才能防止發霉。

2. 乳豬料所添加的有機酸被中合，失去酸化的功能，容易下痢。
d. 高鈣含量會降低磷、鋅等礦物質的吸收。

結論
人類因為容易缺鈣，所以要服用「納豆精」等保骨的營養補充劑。飼料為了提昇品質，應該減少碳酸鈣的使用量，另外尋求改進碳酸鈣消化吸收的方法。味丹公司最新研發鉅作－－保骨強（r-PGA），就是目前最佳的選項。